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Séminaire Création - Année 2012 Jazz en cuisinemardi 15 mai 2012 8h45 - 11h
Résumé Le tempo‚ c’est la nature qui le donne. C’est elle qui offre chaque jour‚ au gré des saisons‚ une palette sans cesse renouvelée‚ un éventail créatif vaste et structuré. Accepter de se conformer à son rythme‚ c’est reconnaître qu’elle porte une cohérence et que‚ dès lors que l’on respecte les saisons‚ les accords fonctionneront‚ sur les saveurs‚ les couleurs‚ les textures et les formes. En découvrant cela‚ Alain Passard a changé sa façon de cuisiner‚ et évolué vers une cuisine légumière qui l’autorise à faire de l’improvisation. Cela veut dire proposer aux clients des plats créés au gré des livraisons et des envies. Improviser implique de travailler son répertoire pour le connaître sur le bout des doigts : Alain Passard possède deux jardins potagers dans lesquels ses jardiniers et lui expérimentent en permanence. Improviser implique aussi d’interagir avec ses clients : à l’Arpège‚ ce sont des habitués‚ un public de connaisseurs‚ dont les retours sont très précieux. Le compte rendu a été rédigé par Sophie JACOLIN Langues disponibles :  | 
- Vous faites partie de nos abonnés ? - Vous pouvez également vous procurer ce compte rendu via notre boutique : en français Le texte complet est paru dans le journal de l'École de Paris N° 99  Sources de performance Autres séances sur le même thème : par Philippe FENWICK « Si l’on sait exactement ce qu’on va faire‚ à quoi bon le faire ? » disait Picasso... Le système des subventions exige des créateurs de spectacle vivant qu’ils remplissent des dossiers‚... Lire la suite par Daniel PERCHERON Située au cœur du bassin minier du Nord-Pas-de-Calais‚ Lens n'en finit pas de chercher à imaginer son avenir. Que faire dès lors que les mines ont fermé leurs portes ? Que faire à trente... Lire la suite L'expérience singulièrement féconde du Café de la Gare par Romain BOUTEILLE Des gens voués au chômage devenant patrons d’un théâtre et qui pourront survivre sans travailler… Si c’est une vision politique qui‚ dans le contexte de 1968‚ a présidé à la construction... Lire la suite L'édition face à la dictature des tuyaux par Jean-Pierre OHL Avec l'industrialisation de la production du livre au XIXe siècle‚ un acteur nouveau est apparu entre l'éditeur et le libraire : le diffuseur-distributeur. Il s'agit généralement d'une entreprise... Lire la suite par Galyn SUSMAN Pixar‚ le studio d'animation dont la dernière production‚ Ratatouille‚ fut un immense succès critique et public‚ s'appuie sur un processus unique de développement des scénarios‚ des... Lire la suite Structuration et cadrage‚ comment Celio a libéré la créativité de ses stylistes par Anne PIROT Créée en 1985‚ Celio s'est développée en distribuant des vêtements bon marché mais de qualité. En 2007‚ plus de 500 magasins diffusent ses produits qui tendent ainsi à rendre la mode... Lire la suite |
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