En 2020, trois jeunes issus de grandes écoles créent une plateforme de mise en relation entre restaurateurs et reconditionneurs pour récupérer le matériel de restauration au lieu de le jeter. Insatisfaits de l’offre en reconditionnement, ils s’initient à cette activité pour l’assurer eux-mêmes dans un espace de 30 mètres carrés, puis de 800 mètres carrés. En juillet 2023, une deuxième levée de fonds leur permet d’ouvrir une première usine de 7 000 mètres carrés. Ils récupèrent de plus en plus d’équipements usagés (en les payant) et les vendent après reconditionnement à des collectivités publiques, à des restaurateurs, ou encore à des vendeurs de matériel neuf ouvrant leur offre aux produits de seconde main. Ils ont désormais pour ambition, tout en développant leur activité, d’aider des industriels d’autres secteurs à structurer leur propre offre de matériel reconditionné, en particulier ceux du médical et du BTP.
En adoptant une approche fondée sur l’étude des pratiques, Rachel Bocquet, Isabelle Bouty et Hélène Delacour partagent les ressorts de l’innovation à travers une étude de la maison Pierre Hermé Paris dans le domaine de la haute pâtisserie. Si l’ambidextrie est un cadre classique en gestion de l’innovation pour expliquer la capacité des organisations à gérer la tension entre exploitation et exploration, ce cadre s’enrichit ici d’une analyse fine des interactions entre acteurs et des dynamiques socio-organisationnelles à l’œuvre dans ce domaine d’exception qu’est la haute pâtisserie. Les chercheuses mettent en évidence trois pratiques clés (codifier, tester et visualiser), mobilisées quotidiennement par les acteurs organisationnels, qui contribuent collectivement à l’ambidextrie et à l’innovation en pâtisserie, à partir d’un cas aussi emblématique qu’original.
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Par Claude Riveline
À travers sa page Idées, publiée dans Le Journal de l’École de Paris du management depuis sa création en 1997, Claude Riveline nous fait part de ses réflexions éclairantes et malicieuses sur le management. Tout comme celles du premier tome, paru en 2006, les Idées de ce second tome sont à découvrir ou redécouvrir à la lumière du monde actuel.
Pour commander cet ouvrage ou pour tout renseignement, merci de nous envoyer un mail à l'adresse contact@ecole.org
Tarifs
Idées Tome II, version papier + numérique : 10 € + frais de port*
Offre spéciale : Idées Tome I + Idées Tome II (papier + numérique) : 15 € + frais de port*
Idées Tome II, version numérique (formats disponibles : PDF, EPUB et MOBI) : 7 €
* Frais de port : 5€ pour 1 à 2 exemplaires – à partir de 3 exemplaires et pour les envois à l'étranger, merci de nous contacter.
Ouvrages
2048 orateurs sont intervenus depuis la création des séances de l'École de Paris. Voici un aperçu de nos prochains invités :
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Emmanuel PAPADACCI-STEPHANOPOLI
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Fondateur du groupe URGO, auteur de Accroche ta charrue à une étoile
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